Si eres un amante de la parrilla, seguramente has escuchado hablar de la popular carne brasileña llamada picaña. Pero, ¿sabes cómo se llama esta deliciosa pieza en español? En este artículo te lo contamos todo sobre la picaña, su origen, características y cómo prepararla para disfrutar al máximo de tu parrilla. ¡No te lo pierdas!
La picaña: conoce el nombre en español de este corte estrella de la parrilla.
La picanha es un corte de carne que se encuentra en la parte trasera de la vaca, específicamente en la región de la cola. Este corte es muy popular en Brasil, donde es considerado uno de los cortes más exquisitos para asar en la parrilla. En España, este corte es conocido como picaña, y es cada vez más popular entre los amantes de la carne a la parrilla. La picaña tiene un sabor intenso y jugoso, gracias a su alto contenido de grasa intramuscular. Para asarla correctamente, se recomienda cocinarla a fuego alto durante unos minutos por cada lado, dejando que se forme una costra crujiente por fuera mientras que por dentro quede jugosa y tierna. Si eres fanático de la parrilla, definitivamente debes probar la picaña en tu próxima reunión con amigos o familiares.
¿Cuál es el nombre que se le da a la picaña en España?
En España, la picaña se conoce comúnmente como corte de tapa o tapa de cuadril. Este corte es muy popular en las parrillas argentinas y brasileñas, y se ha extendido su consumo en todo el mundo. Es un corte de carne muy sabroso y jugoso que se puede preparar de distintas formas, como por ejemplo a la parrilla, al horno o a la plancha.
¿Cuál es un corte similar a la picaña en la parrilla?
Un corte similar a la picaña en la parrilla es el culotte, también conocido como «colita de cuadril», «maminha» o «punta trasera». Ambos cortes son parte de la misma sección del animal, la raza y la forma de cocción son similares, por lo que se obtiene una textura jugosa y sabrosa al cocinarlos en la parrilla. Es importante mencionar que, aunque ambos cortes son similares, tienen formas diferentes y hay que tener en cuenta su preparación para obtener los mejores resultados en la parrilla.
¿Qué es la picaña y cómo se corta en una parrilla?
La picaña es un corte de carne procedente de la parte trasera del animal, específicamente de la tapa de cuadril. Es un corte muy popular en Brasil y se ha vuelto muy popular en otros países. Tiene una textura suave y un sabor muy sabroso.
Para cortarla en la parrilla, primero debes retirar la capa de grasa externa que la recubre. Luego, debes cortarla en forma de triángulo, siguiendo la dirección de las fibras de la carne. Es importante no cortarla demasiado delgada para que no se seque en exceso durante la cocción.
Se recomienda cocinarla a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos de cada lado, hasta que esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Se puede salpimentar previamente o agregarle otros condimentos según el gusto personal.
¡La picaña es una excelente opción para lucirte en tu próxima parrillada!
¿Por qué a la picaña también se le conoce como «culotte» en algunos lugares?
La picaña es un corte de carne bovina que se encuentra en la parte trasera de la res, específicamente en la zona de la cadera. Es un corte muy popular en América Latina, especialmente en Brasil, donde se le conoce como «picanha». En algunos otros lugares, como Francia y algunos países angloparlantes, este corte también es conocido como «culotte».
La razón detrás de esta denominación es que el corte de carne de la picaña se encuentra en la parte superior del sirloin (solomillo) cerca de la grupa del animal, lo que se traduce literalmente como «culotte» en francés. Aunque no es una denominación común en América Latina, algunos establecimientos de carnes en los Estados Unidos y Europa utilizan este término para referirse a la picaña.
En resumen, la picaña y el culotte son el mismo corte de carne, solo que el último término es utilizado con mayor frecuencia en algunas partes de Europa y en los Estados Unidos.
¿Cómo se prepara una deliciosa picaña en la parrilla para impresionar a tus invitados?
Para preparar una deliciosa picaña en la parrilla y sorprender a tus invitados, sigue estos pasos:
1. Compra una buena pieza de picaña: asegúrate de elegir una pieza de carne fresca y de calidad.
2. Prepara la carne: retira la capa de grasa exterior y la membrana que cubre el lado opuesto.
3. Sazona la carne: espolvorea sal gruesa por ambos lados de la picaña y presiona bien para que se adhiera.
4. Enciende la parrilla: precalienta la parrilla a fuego alto durante 10-15 minutos.
5. Coloca la picaña en la parrilla: coloca la picaña diagonalmente en la parrilla, con la parte más gruesa hacia el fuego directo.
6. Cocina la picaña: cocina la picaña durante 5-7 minutos por cada lado hasta que esté dorada y caramelizada. Luego, muévela a un lugar de la parrilla con fuego indirecto y continúa cocinando durante otros 10-15 minutos, dependiendo del término de cocción deseado.
7. Deja reposar la carne: cuando la picaña esté lista, sácala de la parrilla y déjala reposar durante unos 5 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne y quede más jugosa.
8. Corta la picaña: corta la picaña en rodajas finas, en contra de la fibra de la carne, y ¡listo para servir!
Ahora ya sabes cómo preparar una deliciosa picaña en la parrilla para impresionar a tus invitados. ¡Disfrútala con una buena salsa y acompáñala con tus guarniciones favoritas!